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Descripción
Caracteristicas generales:
Composición varietal:78% Malbec, 22% Petit Verdot
Región:Valle de Uco, Mendoza
Perfil de suelo:Se encuentra entre las IG más cálidas del Valle de Uco. La sumatoria grados días, es ligeramente superior a otras IG como Gualtallary y Altamira. Los suelos de Los Chacayes pueden ser descritos como aluviales (piedras redondas) y coluviales (gravas cuadradas irregulares) con una textura franco arenosa que proporciona un excelente drenaje.
Método de cosecha:Manual
Alcohol:14,5%
Vinificación:Doble proceso de selección (racimo y uvas). Maceración en frío durante cuatro días. Levaduras nativas. Delestages, remontaje y pisoneo tres veces al día. Maceración extendida durante 30 días a temperaturas máximas de 31°C. Fermentación en barricas de roble francés de 225 litros. Conservación sobre lías y proceso de battonages. Fermentación maloláctica en barrica.
Crianza:16 meses en barricas de roble francés (80% nuevas, 20% de segundo uso).
Nota de Cata:Elegante color rojo violáceo. Presenta aromas a frutas rojas, frambuesa y violetas acompañados con notas a pimienta negra y tabaco. Complejo y equilibrado en boca, de taninos suaves y maduros que describen un elegante final.
Maridaje:Preparaciones asadas, rostizadas o ahumadas. Todo tipo de carnes, especialmente rojas o de cerdo. Quesos duros y ahumados. Preparaciones especiadas o picantes, con pimienta. Vegetales y hongos asados.
